Beschreibung
Artikelbeschreibung
- Rezepte für die ganze Fleischverwertung
- neue innovative Gerichte und Klassiker
- verständlich und übersichtlich aufgebaut
Wildbret aus Ansitzjagd: Natürliches Grundprodukt
Wildbret aus Ansitzjagd gehört zu den natürlichsten Grundprodukten, die wir zu uns nehmen können. Regional und saisonal produziert, und es verspricht gesunden und unverfälschten Genuss.
Ganzheitliche Verwertung: From Nose to Tail
Unter der Prämisse „from nose to tail“ ist es für Markus Bitzen selbstverständlich, stets das ganze Tier zu verwenden und nicht nur die landläufig als beste Stücke klassifizierten, wie Filet und Rücken. Ebenso großen Wert legt er auf die ausschließliche Verwendung von Produkten aus der Region.
Jagd, Verarbeitung und regionale Produkte
Als Jäger liegen Markus Bitzen die Jagd und ein reflektierter Abschuss ebenso am Herzen wie die anschließende Verarbeitung des erlegten Tieres. Als Wild-Koch und Betreiber eines eigenen Restaurants weiß er, wie man aus diesen Schätzen des Waldes besonders köstliche und aromenreiche Gerichte zaubert.
Gliederung nach Fleischstücken und Rezeptvielfalt
Da Wildfleisch nicht als Massenware in allen Variationen und immer verfügbar ist, geben in diesem Buch bestimmte Fleischstücke die Gliederung vor, und nicht das ganze Tier. So finden sie z.B. Rezepte für Gulasch vom Reh, Wildschwein oder Hirsch in einem Kapitel; Klassiker wie Reh- oder Hirschrücken sucht man adäquat bei „Gerichten aus dem Rücken“.
Weitere Produktdetails:
- Hardcover
- 160 Seiten
- über 200 farbige Fotos
- Format 21×26 cm
- ISBN 978-3-95843-789-0
